Ainda este mês, a sopa de pedra, iguaria da culinária portuguesa, integrará o menu dos restaurantes populares de Belo Horizonte. A receita foi repassada aos cozinheiros mineiros pelo chef Vítor Sobral que esteve na cidade na semana passada participando do 3º Encontro Internacional de Chefs, promovido pela Associação Brasileira dos Bares e Restaurantes (Abrasel).

Vítor Sobral passou a manhã numa oficina com 12 cozinheiros das duas unidades dos restaurantes públicos da capital de Minas Gerais, que servem cerca de 12 mil refeições por dia, a preços módicos. Segundo o presidente da Abrasel-MG, Paulo Nonaka, o curso possibilitou mostrar aos cozinheiros que não é preciso ingredientes caros e sofisticados para fazer um prato gostoso. Segundo o chef Vitor Sobral, a culinária não precisa ser sofisticada e é importante valorizar o conhecimento simples do cotidiano.

A receita do prato escolhido por ele surgiu da lenda de que padres franciscanos muito pobres percorriam as casas em Portugal solicitando a doação de alimentos. Para sensibilizar os moradores, eles diziam que tinham apenas pedras como ingrediente para a sopa. Com esse argumento acabavam conseguindo vários tipos de alimentos que iam formar um prato substancioso e saboroso.

Tanto em Portugal quanto nas principais capitais européias, o nome de Vitor Sobral sempre surge ligado a uma idéia de modernização da cozinha portuguesa, mantendo os mais genuínos sabores de Portugal, país considerado com uma das mais ricas culinárias do planeta.

Sopa de Pedra
Ingredientes:

1/2 quilo de feijão roxo
1 kg de orelha e cabeça de porco
200 grs de costelinha
250 grs de carne de boi para cozinhar
100 grs de toucinho
1 chouriço
1 lingüiça defumada
1 repolho
400 grs de batatas
2 cenouras
2 cebolas
2 dentes de alho
sal a gosto
hortelã e coentros (opcional)

Modo de preparo
De véspera, raspar e limpar bem a orelha e a cabeça de porco. Salgá-las juntamente com a costelinha e colocar o feijão de molho. No dia seguinte, lavar as carnes e os embutidos e cozinhar com água e sal.

Cozinhar também o feijão. Na medida em que as carnes forem cozinhando, retirar as que já estiverem cozidas para que não despedacem, já que a carne de porco cozinha mais rápido do que a de boi, assim como os embutidos. Depois que retirar as carnes, juntar, cortados em pedaços, a couve, as cenouras, a cebola, alho e, algum tempo depois, as batatas, também em pedaços.

Escorrer o feijão e separar duas conchas, que deverão ser passadas no espremedor. Quando os legumes estiverem cozidos, juntar o feijão inteiro e o processado. Ferver e verificar se o sal está a gosto.

Cortar a carne de porco e de boi em cubos, os embutidos em rodelas e o toucinho em fatias. Colocar as carnes na panela e, logo que ferver, acrescentar os embutidos e o toucinho. Se for utilizar o coentro, cozinhá-lo junto com os legumes.

Já a hortelã deve ser juntada quando cozinhar os embutidos. Para enfeitar, colocar em cada prato uma pedra redonda previamente lavada.