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02/OUT/2006
Panificadores do ABC
participam de programa para reduzir desperdício
Da Redação
O processo de implantação do PAS, que
visa conscientizar e orientar os empreendimentos sobre as boas
práticas durante a produção, o transporte, a manipulação e a
estocagem de alimentos, já está em fase de conclusão em 22
padarias do Grande ABC. A previsão de aplicar o PAS em outras 30
padarias da região era até o final de setembro
 As
padarias filiadas ao Sipan-ABC – Sindicato da Indústria de
Panificação e Confeitaria do Grande ABC – participam do Programa
Alimento Seguro (PAS), desenvolvido pelo Sebrae-SP, com o objetivo
de conscientizar e orientar os empreendimentos sobre as boas
práticas durante a produção, o transporte, a manipulação e a
estocagem de alimentos. A aplicação do PAS, que teve início há
seis meses, já está em fase de conclusão em 22 padarias do Grande
ABC. “Esperamos que, até o fim de setembro, outras 30 padarias da
região participem do programa. A implantação do PAS é de suma
importância pois eleva a qualidade da higiene, do atendimento, da
gestão das padarias e dos produtos oferecidos ao consumidor final
e, consequentemente, aumenta nossa competitividade até mesmo
contra concorrentes indiretos que oferecem os mesmos produtos que
oferecemos”, ressalta Antonio Carlos Henriques, vice-presidente da
Associação Brasileira das Indústrias de Panificação (Abip) e
presidente do Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria
da Região do ABC.
A aplicação do PAS nas padarias do
Grande ABC é parte do “Projeto Multiplicando os Pães”,
desenvolvido pelo Sebrae e que conta com o apoio do Sipan-ABC, do
Senai, da Vigilância Sanitária da região e da Souza Cruz.
Recomendado por organismos internacionais como OMC (Organização
Mundial do Comércio), FAO (Organização das Nações Unidas para
Alimentação e Agricultura) e OMS (Organização Mundial de Saúde), o
PAS foi desenvolvido para garantir a produção de alimentos seguros
à saúde do consumidor, tornando as micro e pequenas empresas
competitivas e ampliando as possibilidades de conquista de novos
mercados, principalmente o externo.
O PAS oferece treinamento para
capacitar os pequenos negócios para as boas práticas que abordam
higiene pessoal, higiene do local de trabalho, dos utensílios
utilizados, armazenamento dos ingredientes utilizados nas
preparações, qualidade dos produtos adquiridos de fornecedores e
temperaturas adequadas. Como benefícios, podem ser citados a
melhoria da qualidade e da segurança dos alimentos oferecidos ao
consumidor e, principalmente, a redução dos custos operacionais
dos estabelecimentos devido ao menor desperdício dos produtos
alimentícios por manipulação e armazenamento inadequados, redução
de retrabalho e do índice de reclamação dos clientes. Além disso,
os estabelecimentos participantes do PAS cumprem as exigências e
normas de Higiene e Manipulação de Alimentos da Vigilância
Sanitária.
O programa, por meio do Sebrae-SP,
disponibiliza diversas modalidades de implantação, de acordo com
as necessidades de cada tipo de empresa. As padarias enquadram-se
no PAS Mesa, que atende os estabelecimentos que trabalham
diretamente com o preparo de alimentos prontos para consumo. Na
prática, o trabalho desenvolvido no PAS engloba treinamento em
sala de aula, com consultores cadastrados no programa e visitas de
consultoria do Sebrae-SP nos pontos de venda dos Ambulantes ou nas
empresas. Em sala de aula, os participantes aprendem quais são os
perigos mais freqüentes que envolvem os processos de produção,
transporte, manipulação e estocagem de alimentos ocorrem dos
alimentos e como fazer para evitá-los. Com as visitas, os
consultores podem observar as práticas e propor ações de melhoria.
Para a inserção do PAS nas padarias da região, houve um custo de
R$ 4 mil por estabelecimento, sendo que 80% do montante foi
financiado pelo Sebrae-SP e 20% pelo Sipan-ABC, com o apoio da
Souza Cruz.
Histórico do PAS
No início do século passado, a
indústria de alimentos tinha poucos métodos e atividades de
controle de segurança e da qualidade de produtos e serviços. A
partir da década de 1950, as principais indústrias do segmento
adaptaram em sua rotina atividades de Boas Práticas para atender
as crescentes exigências do mercado consumidor e dos órgãos
reguladores. Porém, somente com o início dos vôos tripulados da
NASA que os cuidados com a segurança dos alimentos aumentaram
significativamente. A NASA desenvolveu um sistema de segurança de
alimentos que evitava o desperdício, o retrabalho e reduzia ou
eliminava os custos.
Na época, este sistema foi apresentado
para empresas de alimentos como uma excelente ferramenta para
produção e manipulação de alimentos seguros. Ao longo dos anos,
estas ações foram se desenvolvendo e, hoje, grande parte desse
conhecimento é disponibilizado às micro e pequenas empresas
através do Programa Alimentos Seguros (PAS) oferecido pelo
Sebrae-SP.
Em 1998, ciente das exigências
crescentes do mercado consumidor e órgãos regulamentadores em
relação às micro e pequenas empresas brasileiras, o Sebrae e
outras entidades criaram um projeto focado exclusivamente para as
empresas de alimentos que foi inicialmente implantado nos estados
de Minas Gerais, Goiás, Mato Grosso do Sul, Rio Grande do Sul,
Pernambuco e Rio Grande do Norte. Em 1999, o projeto se entendeu a
outros estados brasileiros, incluindo São Paulo, e novas
modalidades de atuação foram criadas como “Campo”, “Mesa” e
“Indústria”. Em 2002, o projeto foi batizado com o nome PAS -
Programa Alimentos Seguros - e teve sua estrutura de atuação
ampliada para atender todos os setores da cadeia produtiva de
alimentos.
Histórico do Sipan
O Sipan é uma entidade sem fins
lucrativos constituída para estudo coordenação, proteção e
representação legal da categoria econômica dos Industriais de
Panificação e Confeitaria baseados nos municípios de Santo André,
São Bernardo do Campo, São Caetano do Sul, Diadema, Mauá, Ribeirão
Pires e Rio Grande da Serra. O sindicato, como órgão
representativo, dispõe aos seus associados cursos de qualificação
e requalificação aos funcionários, e ainda, suporte ao empresário
em todas as áreas - jurídica, comercial entre outras.
O Sipan surgiu de uma associação de
panificadores do município de Santo André, criada no ano de 1942.
Em 1944, teve sua carta de reconhecimento legal fornecida pelo
Ministério do Trabalho – na época, sediado no Rio de Janeiro –,
transformando-se assim em sindicato.
Em 62 anos de história, o sindicato
foi dirigido por seis presidentes: Jair Gronchi, Geraldo Dias de
Camargo, José Luiz de Miranda, Carlos Alberto Ferreira, Antonio
Henrique Afonso e Antonio Carlos Henriques, presidente atual. A
diretoria do Sipan estatutariamente é composta de sete membros
efetivos ou diretoria executiva, quatro suplentes e ainda, de um
Conselho Fiscal composto por dois membros efetivos e dois
suplentes, eleitos a cada triênio.
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Sipan – Sindicato da Indústria
de Panificação e Confeitaria do Grande ABC |
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Endereço: |
r. Marechal Hermes, 187 – Bairro
Jardim – Santo André - SP |
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Telefone: |
(11) 4994-8177 |
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